作業工程

豚の背油の部分を赤身の部分を残さぬように切り落として、脂の部分だけにします。

赤身が残っているとこげて黒く炭のようになってしまい、苦くなってしまいます。できるだけ脂身だけにするため手作業で丹念に切り落とし作業がおこなわれています。

赤身をそぎ落とした背脂をチップにして、大きな平釜に投入します。

釜の中には、あらかじめラードがいれてあり、背脂はそれを呼び水にどんどんと揚がっていきます。

ほどよく揚がったところで、釜を傾け一気にアミの上に流していきます。

アミの上に残ったものが「肉かす」後は「焚きラード」です。